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重庆老资格餐饮有限公司

四个数据看透你家餐厅火不火


繁忙过后,看着自己餐厅增长的数据,是不是心里笑出千万朵花儿呢?相?#29275;?#20320;的辛苦和劳累一定是值得的。但是,刚进入餐饮的你,或者刚做管理层的你,是否注意这样一个现象?门店管理和发展,一切是用数据说话的。在这个大数据的时代,餐厅确实需要一个数据的支?#29275;?#25165;得以找到一个平衡点。

在终端门店管理中,业绩管理工作占所有日常管理工作的百分百,换言之,我们的日常工作,都是为了门店有个?#24049;?#30340;业绩。在门店管理中,学会业绩的诊断有利于餐厅管理者(老板、区域经理、店总、主管)及时发现门店的问题。

那么,以下这四大数据即能看透你家餐厅是否处在一个健康的状态。

一、客流量

所谓的客流量指的是以门店地址为基准,在一定的的时间内经过店铺的人数(此人数属于目标顾客群体)。

【注意】客流量≠人流量,人流量指的是包含?#20999;?#19981;属于我们目标消费的顾客。

【影响因素】天气、位置、营销、活动等

? 提升方法

☆ 根据日常销售?#31449;?#20570;一个透视表,直接确定出销售业绩的高峰期和低迷期,并且?#39029;?#20026;何会出现高峰和低迷。最后根据这个趋势,做出在不同阶段的不同的营销策略。


☆ 店铺每一季的时候?#23478;?#20570;出活动主题,并且在门口显眼的位置(橱窗、?#25214;?#21488;等)进行宣传,例如今年9月的中秋节,就可以利用节日进行活动的宣传,以增加我们的客流量。

☆ 采用异业联盟的方式吸引客人,从而提升客流量。所谓的异业联?#21496;?#26159;指利用产品的搭配组合进行捆绑宣传,例如餐厅与KTV合作,去KTV可以赠送餐厅的代金券,去餐厅用餐的顾客,可以获得KTV的这种就是属于商家联盟模?#20581;?/span>

二、 进店率


所谓进店量指进入店铺的总人数,进店率=进店人数/客流量×?#20445;埃埃ィ?#36827;店率可以直接?#20174;?#20986;店铺氛围营造的好坏,如果营造得好,那进店?#31034;?#20250;比较高,如果营造得一般,进店?#31034;?#20250;比?#31995;汀?#30001;于市场的分布特点和用餐习惯,顾客群体已经被各种业态和层次分流,一定程度被限定已被限定,因此现在市场上很多中低端的进店?#21183;?#36941;都会比较高,而中高端餐厅的进店?#21183;?#36941;偏低。

【影响因素】品牌的影响力、门店形象、门店氛围、橱窗及?#24179;?#38472;列区

? 提升方法


☆ 调整门店背景音乐,不同的时间段选择播放不同的音乐,特别?#24247;?#22312;淡场的时候更需要做的就是音乐的把控,这个是很多老板和店长所没注意到的。

☆ 门店的色调控制,这个方面主要是通过陈列进行调整,在做陈列的时候,要有主题性以及主色调。

☆ 人员状态的调整,在淡场进店率特别低的时候,老板和店长不妨组织一下店铺人员进行团体操学习,或者让门店员工在门口站位,进行口头宣传。

三、 体验率


顾名?#23478;澹?#20307;验?#31034;?#26159;顾客在门店用餐时,体验新菜品的概率,体验率=体验人数/进店总人数。

【影响因素】销售技巧、陈列、服务、员工对产品熟悉程度、营销方案等

? 提升方法

☆ 结合本区域的销售情况,将适合当地顾客的喜好(口味、摆盘等)进行重点宣传,以增强顾客的兴趣。


☆ 通过增强员工的销售技巧,在门店有营销活动的时候,都做一条简短并且有效的销售术语,?#36855;?#24037;通过这一句话提升客人的点菜欲望

☆ 不?#31995;?#21578;诉员工必须加强顾客的点菜率,因为点菜?#31034;?#23450;着回头率,让销售人?#34987;?#26497;热情地引?#24049;?#40723;励顾客用餐。

☆ 加强新员工培训,每一周店长必须给予员工进行简短培训,每个月区域经理?#23478;?#23545;自己区域的店长进?#20449;?#35757;,每个季度老板要对整个销售系统做一次全面的培训

☆ 提升整个销售团队的合作性,在餐厅里面采用团队式作战,两人一小组,当甲做销售的时候乙必须在?#21592;?#21327;助,当乙做销售的时候甲必须在?#21592;?#21327;助,并且建立每天团队PK制度,团队业绩倒数第一的给予一个的罚款

☆ 公司下发的营销活动,店长必须组织店内员工进行学习,并且要保证每个人都能?#35805;?#20998;之百地清楚整个营销活动。在销售的过程中,可以?#23454;?#22320;利用营销活动提高顾客的体验率

四、 回头率


所谓的回头率是指顾客再次进店消费的比例,通过这个数据可以直观?#20174;?#20986;店铺业绩的构成占比,现在很多公司都在提倡VIP,如果一家门店注重发展VIP,那回头?#21183;?#36941;会偏高。

【影响因素】员工的餐中服务、菜品味道、门店位置等

? 提升方法

☆在节假日、营销日之时,要给自己的VIP发送活动信息和祝福语。


☆ 定期举办会员活动日,或者顾客凭借一个月用餐十次的小?#20445;?#21487;以享受店铺活动折上折,举办跟老顾客有关的系列活动,以吸引顾客再次消费。


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